青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究

• 作者: 卓玛次力
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 发芽糙米 工艺条件 γ-氨基丁酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.1
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.01-018

摘要

以青稞糙米为原料,采用正交试验对其发芽的生产工艺进行优化,应用DPPH和ABTS实验对发芽后产物的抗氧化能力进行考察.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间、钙离子浓度进行单因素实验,在此基础上运用正交试验法,确定了发芽的最佳工艺条件:浸泡温度35℃、浸泡时间12h、发芽温度30℃、发芽时间20h、钙离子浓度1.0%.在此条件下进行3次验证实验,青稞发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量可达60.96mg/100g,而未经发芽的青稞糙米中GABA含量仅为34.02mg/100g.发芽后的青稞糙米抗氧化能力显著提高,且优于未经发芽的青稞糙米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卓玛次力		1	6	1.0	1.0