采后黄花菜化学成分在开花前后的变化特性

• 作者: 杨大伟 王斌
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 采后 黄花菜 化学成分 开花
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: TG14

摘要

为确定黄花菜的最佳采收期,以开花前后黄花菜的花瓣和花蕊为研究对象,对其含水量、总糖、还原糖、蛋白质、维生素C、总酸和多酚氧化酶等化学成分的含量进行了测定与分析。研究结果表明,采后的黄花菜花瓣和花蕊具有不同的生理特性,开花前24小时内采摘,可以获得最佳的鲜菜和干菜品质。本文结论为黄花菜的鲜菜销售和干菜加工奠定了可靠的理论基础,对黄花菜产业的发展具有一定的指导作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	湖南农业大学食品科学技术学院	16	64	5.0	7.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科学技术学院	50	267	8.0	14.0