脂肪替代品及其在肉制品中的应用

• 作者: 周艳华 李涛 王利宾
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 高能量 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-3,12
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.001

摘要

脂肪是三大营养素之一,在人体内发挥着重要的生理功能,但常摄入高脂肪膳食会对人体健康产生危害.脂肪替代品是一类被添加到低脂或无脂食品中,使它们具有与同类全脂食品相同或相近的感官效果,但所提供的能量降低的物质.阐述脂肪替代品的研究及其在肉制品中的应用现状,分析其中存在的问题,提出相应的解决对策,以期为脂肪替代品在肉制品中的进一步开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周艳华		38	66	5.0	6.0
2	李涛		37	80	5.0	7.0
3	王利宾		5	36	4.0	5.0