真空冷冻干燥技术对食品品质的影响

• 作者: 张卫卫 徐娟 王静 石勇
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 品质 原理 前景
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

综述了真空冷冻干燥技术对食品物料质构特性、色泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄酮的影响,并与其他干燥方式进行了对比,分析了真空冷冻干燥技术影响食品原料营养成分的原理,探讨了真空冷冻干燥技术的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		2	15	1.0	2.0
2	张卫卫		4	23	2.0	4.0
3	石勇		4	23	2.0	4.0
4	徐娟		4	23	2.0	4.0