种植密度对马铃薯加工品质的影响

• 作者: 夏冰冰 康鹏玲 张盛贵 杨素 汪月 牛黎莉 马娟娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 陇薯7号 种植密度 加工品质 质构
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS215
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.01-016

摘要

研究不同种植密度对马铃薯加工品质的影响.以甘肃产区主栽品种"陇薯7号"为试材,通过测定4种种植密度下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、蛋白质等主要成分及褐变度、透明度、溶解度、膨胀度、质构特性等加工主要指标,比较不同种植密度对加工品质的影响.研究发现,不同种植密度可以影响马铃薯加工品质,3500株/亩种植时,马铃薯块茎的干物质、淀粉、蛋白质含量及硬度显著高于其他种植密度,马铃薯淀粉的溶解度、透明度及直链淀粉含量也显著优于其他种植密度;4500株/亩种植时块茎蛋白质含量最高,淀粉的膨胀度最好.马铃薯块茎切面暴露于空气中,其褐变强度随时间而变化,褐变强度与切面接触空气的时间具有相关性.种植密度对马铃薯淀粉的颗粒大小有影响,但对形貌和结晶度没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
3	牛黎莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	309	10.0	15.0
4	杨素	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
5	康鹏玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
6	马娟娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
7	夏冰冰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0