橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响

• 作者: 乐小凤 刘敏 宇航 房玉林 赵现方 鞠延仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木提取液 酿酒葡萄 香气 酚类 单糖 有机酸
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 6872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803010

摘要

主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响.以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为实验材料,外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含量及香气成分的质量浓度.结果表明:橡木提取液对葡萄果实基本理化性质影响不显著,橡木提取液可提高霞多丽果实总酚和单宁含量,其中体积分数25%美国橡木提取液处理组单宁含量比对照组(喷蒸馏水,下同)增加了33.2%;橡木提取液可提高赤霞珠果实单宁和总花色苷含量,与对照组相比,体积分数25%美国橡木提取液处理后赤霞珠单宁含量增加了40.7%,纯美国橡木提取液处理后花色苷含量增加了10.7%;纯橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实果糖含量;橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实葡萄糖含量.橡木提取液对霞多丽和赤霞珠果实香气成分有很大影响,都增加了果实香气成分的种类,尤其是酯类、醛类和醇类(如橡木内酯、四氢薰衣草醇),同时可增加果实香气质量浓度,如体积分数25%美国橡木提取液可使6-甲氧基丁子香酚的质量浓度增加近8 倍.外源喷施橡木提取液可改善葡萄果实品质,结果可为葡萄产业废弃物开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	西北农林科技大学葡萄酒学院	23	129	6.0	10.0
2	鞠延仑	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	47	5.0	5.0
3	赵现方	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	12	2.0	3.0
4	宇航	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	2	1.0	1.0
5	乐小凤	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	27	4.0	4.0