六种市售禽蛋蛋清氨基酸主成分分析与综合评价

• 作者: 刘玥玥 李倩倩 李凡 池福敏 罗章
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蛋清 氨基酸 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 字数: 5068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014509

摘要

采用氨基酸比值系数法及主成分分析法对6种市售禽蛋蛋清的氨基酸水平和组成进行比较分析,以评价6种禽蛋的营养价值.结果表明,6种市售禽蛋蛋清均含有16种氨基酸且含量丰富,总氨基酸含量在8.977～ 11.926 mg/100g,其中方洪鲜鹌鹑蛋蛋清总氨基酸含量最高.画乡农聪明贝贝蛋、秦巴山土鸡蛋、秦巴山无公害鸡蛋和方洪鲜鹌鹑蛋蛋清必需氨基酸模式较为接近FAO/WHO必需氨基酸模式,必需氨基酸营养价值较高.主成分分析提取3个主成分并对6种市售禽蛋蛋清中氨基酸进行综合评价,结果表明鸟王五谷蛋综合质量最好,其次是方洪鲜鹌鹑蛋和秦巴山无公害鸡蛋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	池福敏	西藏农牧学院食品科学学院	17	29	3.0	5.0
3	李倩倩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	20	3.0	4.0
4	李凡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	10	2.0	3.0
5	刘玥玥	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	7	1.0	1.0