葡萄酒中氨基甲酸乙酯的变化规律及控制研究

• 作者: 傅晓方 冯振亮 吴玉文 商华 朱亚楠 王焕香 赵晓宁 郑紫淼 郜成军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 葡萄酒 变化规律 发酵助剂 控制
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.01.005

摘要

本文采用SPE结合GC-MS法对我国烟台、沙城、昌黎、新疆新酿原酒中的氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,并对可能导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量升高的生产过程进行试验分析.结果发现,不同产区氨基甲酸乙酯的含量在2.17~13.05 μg/L.其原料土壤中的氮元素含量、葡萄酒的储存时间、储存温度,影响着葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量;发酵过程发酵助剂的使用对氨基甲酸乙酯的影响取决与原料的可吸收氮含量.文章中的数据分析对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的国标制定提供支撑,创新的分析了发酵过程中发酵助剂的使用对葡萄酒氨基甲酸乙酯的影响,为国内葡萄酒生产企业起到指导性意义.