大豆活性成分研究进展

• 作者: 吕世翔 孙明明 李文滨 李智媛 王冠 王萍 韩英鹏
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆 活性成分 蛋白 多肽 异黄酮 低聚糖 生理功能 提取方法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 975-983
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2018.06.0975

摘要

大豆是中国重要的经济作物和油料作物,含有蛋白、多肽、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、亚精胺、植酸、维生素E等多种活性成分,具有平衡人体氨基酸、增强机体免疫力、抗癌、抗氧化、降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、调整雌激素水平等生理活性,在食品、保健品、药品及化妆品等行业具有较好的应用前景.本文对大豆活性成分在生理功能、提取方法、种质筛选、分子生物学机制、综合应用等方面的研究进展进行了综述,并对充分开发大豆活性成分的生理功能,选育专用型品种对于促进中国大豆产业发展的重要意义进行展望,旨在提高对大豆活性成分重要价值的认识,充分开发利用大豆产品,为发展大豆产业提供参考.