岗巴羊羊肉营养品质及其因子分析

• 作者: 余耀斌 张唐伟 次顿 贺继峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 岗巴羊 营养品质 因子分析
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.051

摘要

为探究岗巴县孔玛乡的岗巴羊羊肉的营养品质,对3个年龄的岗巴羊的营养成份、食用品质和感官品质指标进行比较分析,并结合主成分分析研究其影响因子,结果表明:孔玛乡岗巴羊羊肉水分含量为74.78％,灰分含量为1.20％,蛋白质含量为19.70％,粗脂肪为3.63％;L*和a*值分别为50.17和10.02,色泽好;剪切力低至33.54 N,失水率、滴水损失、蒸煮损失分别低至33.72％、9.37％、47.53％,具有很好加工特性和出肉率.通过因子分析以0.75为界限值进行关键品质指标的筛选,其关键指标为灰分、蛋白质、粗脂肪、pH、L*、b*、失水率和蒸煮损失等8个品质指标,本实验结果为岗巴羊产业的发展提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	次顿	西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所	4	6	2.0	2.0
2	张唐伟	西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所	1	4	1.0	1.0
3	贺继峰	西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所	1	4	1.0	1.0
4	余耀斌	西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所	1	4	1.0	1.0