高良姜露酒与姜黄露酒的研制及感官品质分析

• 作者: 叶小红 李理 谈文诗
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 露酒 高良姜 姜黄 质量标准 挥发性香气
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 183-185,220
• 页数: 4页
• 字数: 2910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.038

摘要

为了研制开发具有独特风味的健康酒类产品,创新性地应用食用酒精回流提取高良姜配方制剂和姜黄配方制剂的有效成分,制备出高良姜露酒和姜黄露酒,并对其质量指标、感官风味和挥发性成分进行分析.结果表明,高良姜露酒和姜黄露酒均符合GB/T 27588—2011标准,酒液色泽金黄透明,植物香气特征明显,其中高良姜露酒香气更为和谐,风格更为典型突出.GC-MS分析结果显示,高良姜露酒中含有一定丰度的桉叶油醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学食品科学与工程学院	99	1116	15.0	30.0
2	谈文诗	华南理工大学食品科学与工程学院	2	10	1.0	2.0