荞麦饺子粉的研制

• 作者: 丛馨哗 孙塬 李月乾 李芮芷 王东伟 索朗次仁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粉 混合比例 理化指标 流变学特性 小麦粉 品质 感官评定
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文

摘要

本实验将荞麦粉与小麦粉按质量比1:9、2:8、3:7、4:6比例进行混合,对混合面粉及混合面团进行理化指标测定、流变学特性分析及饺子成品感官评定.结果表明:当荞麦粉与小麦粉混合比例为2:8时,面团的各项特性较为优良,饺子品质较好,营养价值较高,易被大众所接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王东伟		10	31	3.0	5.0
2	丛馨哗		2	0	0.0	0.0
3	孙塬		3	1	1.0	1.0
4	李芮芷		2	0	0.0	0.0
5	李月乾		1	0	0.0	0.0
6	索朗次仁		1	0	0.0	0.0