自发馒头粉的开发与发展前景

• 作者: 刘长虹 孙祥祥 张煌 王欣怡
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 自发粉 馒头 感官品质 发展前景
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响,以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件,并展望自发粉今后的研究方向.