红葱头精油体外抗氧化及抑菌效果研究

• 作者: 刘艳灿 孔令会 崔燕玲 曾庆祝 翁艾慧 袁杨 邵灼荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红葱头 精油 抗氧化性 抑菌效果 扫描电子显微镜(SEM)
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-252
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.032

摘要

为了研究岭南特色辛香蔬菜——红葱头精油的功能活性,采用体外抗氧化性及抑菌效果为功能性指标进行评价.结果表明,红葱头精油具有较强的抗氧化能力,其清除羟基自由基·OH能力在90％以上,清除DPPH自由基能力达70％,对超氧阴离子自由基O2-的清除能力和抗脂质过氧化在50％以上;通过建立各抗氧化条件的回归直线方程,得出红葱头精油清除DPPH、羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基O2-、抗脂质过氧化的IC50分别为1.18,0.86,2.19,2.04 mg/mL.体外抑菌试验表明,红葱头精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉菌具有一定的抑菌作用,其中对青霉菌抑菌效果最好.采用扫描电子显微镜及透射电子显微镜观察试验菌被抑制前、后的结构变化可知,红葱头精油破坏了试验菌的细胞结构,影响其正常生长,因而产生抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
3	袁杨	广州大学化学化工学院	8	10	1.0	3.0
4	崔燕玲	广州大学化学化工学院	5	9	1.0	3.0
5	刘艳灿	广州大学化学化工学院	1	7	1.0	1.0
6	翁艾慧	广州大学化学化工学院	1	7	1.0	1.0
7	邵灼荣	广州大学化学化工学院	1	7	1.0	1.0