酶法催化制备含有中链及中长链脂肪酸的甘油二酯及性质表征

• 作者: 刘宁 张震 李光辉 汪勇 陈佳子
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中链甘油二酯 中长链甘油二酯 热力学性质 结晶特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 结构脂质
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TQ225|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用富含棕榈酸和硬脂酸的分子蒸馏单甘酯(MAG)和癸酸为原料,以Novozyme 435酶为催化剂,通过酯化反应制备富含中链脂肪酸及中长链脂肪酸的甘油二酯(DAG)(舍有中链脂肪酸甘油二酯(MCD)和中长链脂肪酸甘油二酯(MLCD)).通过单因素试验探究了底物摩尔比(癸酸与MAG摩尔比)、反应温度、反应时间、加酶量对产品中DAG含量的影响,利用气相色谱仪(GC)、差示扫描量热仪(DSC)、脉冲核磁共振仪(p-NMR)、X-射线衍射仪(XRD)和偏振光显微镜(PLM)分析手段,研究DAG产品的脂肪酸与甘油酯组成、热力学性质、固体脂肪含量、结晶特性等.最终所选工艺条件为:底物摩尔比1∶1,反应温度65℃,反应时间35 min,加酶量5％.在所选择的工艺条件下,DAG含量为(37.3±0.1)％,其中MCD含量和MLCD含量分别为(7.28±0.1)％和(30.02±0.1)％,DAG和甘油三酯(TAG)的含量比为9.8∶1;固体脂肪含量表明产品具有一定的可塑性,通过晶型和晶体微观形态分析,DAG主要为β晶型.研究结果可为后续相关产品的开发提供基础理论依据.