茶树挥发性萜类物质研究进展

• 作者: 孔祥瑞 杨军 王让剑
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树 香气 病虫害 萜类化合物
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2018.03.007

摘要

挥发性萜类化合物是茶叶香气的重要来源之一,该类物质具有多种生物学功能,是茶树次生代谢领域的研究重点.花是茶树在自然状态下释放挥发性萜类物质主要器官,芽叶中挥发性萜类化合物主要以糖苷的形式存在.当茶树叶芽经历病虫害、损伤以及加工时,糖苷在糖苷水解酶作用下水解,释放出挥发性的萜类化合物,从而表现出香味、抗病虫等生命特征.本文简述了茶树挥发性萜类化合物生物学功能、生物合成途径及其在芽叶中存在方式等方面的研究进展,并对其发展趋势进行了展望.