乐清市主要鲜活水产品甲醛残留量调查及膳食暴露风险评估

• 作者: 徐衡 李珏 郑智溢 陈湖丰 陈琳 黄娇
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 甲醛 食品安全 风险评估
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2018.03.007

摘要

为调查乐清市主要鲜活水产品甲醛残留量及评价其急性和慢性膳食暴露风险,本文分析了乐清市居民消费的9种(238批次)主要水产品蛤蜊(Mactra chinensis)、 泥蚶(Tegil-larca granosa Linnaeus)、 牡蛎(Oystrea rivularis)、 缢蛏(Sinonovacula constricta)、 虾蛄(Or-atosquilla amikdo)、 青蟹(Scylla paramamosain)、 鲫鱼(Carassius auratus)、 龙头鱼(Harp-odon Nehereus)和乌贼(Sepia esculenta)的甲醛残留量,结合问卷调查资料,计算甲醛膳食暴露水平及其安全限值(MOS)以评价甲醛急性和慢性膳食暴露风险.结果表明9种水产品甲醛残留量的最小值、 平均值和最大值分别为0(未检出)、18.51和351.75 mg/kg,不同品种的水产品甲醛残留量差异显著,青蟹和鲫鱼较低,而虾蛄和龙头鱼最高,尤其是龙头鱼的甲醛残留量最高,达351.75 mg/kg.甲醛膳食急性暴露风险评估表明青蟹风险最低(MOS值154.3),龙头鱼风险最高(MOS值2.5),而慢性风险评估的结果提示蛤蜊最低(MOS值753.3),龙头鱼最高(MOS值11.8).由此可知乐清市主要水产品残留的甲醛,其急性或慢性膳食暴露风险是可接受的,但个别鱼种甲醛残留量远远高于平均水平,建议消费者短时间不宜大量食用.