黑加仑番木瓜果汁饮料复配研究

• 作者: 何海艳 张睿 杨婷婷 胥燕
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 番木瓜 复合饮料 工艺配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.04.008

摘要

以黑加仑、番木瓜为主要原料,选用果胶为稳定剂,对黑加仑番木瓜复合果汁配方工艺及稳定性进行研究.以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验确定复合果汁的最佳配方.实验结果表明:黑加仑番木瓜复合果汁饮料的最佳配方为黑加仑原浆25 mL、番木瓜原浆20 mL、白砂糖10 g、稳定剂0.10g,当加水至总量为100 mL时,感官评分最高(92),分层率为1.8％.此条件下制得的复合饮料口感酸甜适中、营养丰富,为黑加仑及番木瓜的开发利用带来新方向,同时也为黑加仑番木瓜复合饮料的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何海艳	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	7	4	1.0	1.0
2	张睿	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	5	1	1.0	1.0
3	杨婷婷	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	1	0	0.0	0.0
4	胥燕	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	1	0	0.0	0.0