混菌发酵对紫苏粕小肽含量的影响

• 作者: 张传智 朱珠 田海娟 覃明月 谢黎明
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混菌发酵 紫苏籽粕 小肽
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6|TS205.5
• 字数: 2508字
• 语种: 中文

摘要

以紫苏籽粕为原料,利用乳酸克鲁维酵母菌与凝结芽孢杆菌进行混菌发酵.通过控制菌种比、接种量、料水比,以发酵后的小肽含量为指标,优化发酵工艺.结果表明,乳酸克鲁维酵母与凝结芽孢杆菌比例为1∶1,接种量为12％,料水比为1∶2.5 g/mL,33℃发酵2d,此时小肽的浓度达到4.07 mg/mL,较未发酵时提高26.40％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱珠	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	36	118	5.0	9.0
5	张传智	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	29	57	4.0	5.0
9	田海娟	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	54	135	6.0	8.0
13	覃明月	吉林工商学院粮食学院	2	7	2.0	2.0
14	谢黎明	吉林工商学院粮食学院	2	7	2.0	2.0