气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响

• 作者: 何梅 朱君芳 许建 贾凯 高杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大蒜 气调贮藏 贮藏特性 品质 蒜氨酸酶
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.006

摘要

以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5％,研究CO2浓度5％～14％梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响.结果表明,CO2浓度不高于11％时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO2浓度达14％则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比均呈升高趋势,以CO2浓度5％处理大蒜鳞芽的腐烂率最低;可溶性糖含量呈先升高后降低趋势;游离氨基酸含量持续上升,且CO2浓度越大,游离氨基酸含量越高;大蒜辣素含量与蒜氨酸酶活性均呈下降趋势,CO2浓度高于8％时则显著抑制蒜氨酸酶活性.综合分析认为,3.5％O2+5％CO2+91.5％N2为大蒜鳞茎较优的气调贮藏参数,该条件能够保持鳞茎良好的贮藏特性和品质.