看面条72变

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 兰州牛肉面 食用历史 地方特色 意大利面 炸酱面 刀削面 发展史
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.24

摘要

“CCTV7每日农经”前不久推出了中国的十大名面:兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面、延吉冷面、四川担担面、河南烩面、广东云吞面、山东炝锅面、山西刀削面等。回顾“面条”的发展史,起源于中国的面条,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团。之后或压或擀或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品,花样繁多,品种多样,地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。