抗冻蛋白及其在食品中应用的研究进展

• 作者: 于劲松 叶泰 徐斐 曹吉芳 曹慧 袁敏
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 抗冻蛋白 热滞活性 冰抑制重结晶
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 字数: 5931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.03.009

摘要

抗冻蛋白(AFPs)是具有热滞活性、且能抑制冰晶重结晶的一类蛋白质.由于其特殊的结构和功能,可作为有效的抗冻添加剂应用于冷冻冷藏食品的加工、运输及贮藏过程,以提高食品的质量.本文对近年来有关抗冻蛋白的来源、作用机制以及在食品工业中的应用等方面的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	袁敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	50	168	5.0	10.0
3	于劲松	上海理工大学医疗器械与食品学院	57	194	6.0	11.0
4	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
5	叶泰	上海理工大学医疗器械与食品学院	20	32	4.0	4.0
6	曹吉芳	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	5	1.0	2.0