分子美食学

• 作者: 张军军 白育庭 胡文祥 邵开元
• 来源期刊: 交叉科学快报
• 学科: 教育
• 关键词: 分子美食学 美食 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: G6

摘要

随着科学技术的不断发展,分子技术也日趋成熟,被广泛应用在各个领域。分子美食口感好又具艺术观赏性,是科学技术与艺术碰撞的结晶。分析分子美食制作过程中所使用的科学技术和艺术手段,能够让人们更加近距离的了解分子美食学。分子厨艺的技术主要包括泡沫技术、胶囊技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等,这些技术代替或结合了我们常见的煎、炒、蒸、炸、炖等传统方法,形成了一套独特的分子美食学技术方法。千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。