鲜姜红曲酒的生产与研制

• 作者: 乐军 朱卿 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜姜 大米 加工酿造 红曲酒
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.04.007

摘要

以大米和鲜姜为主要原料、酒药和红曲为糖化发酵剂酿造红曲酒,通过蒸煮、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑及调味等工序制得鲜姜红曲酒,并在压榨分离的清酒中添加蜂蜜,以此作为澄清剂和营养改良剂.该酒呈橙红色,清亮透明,具有红曲酒特有的清雅香气,口味协调,鲜甜醇和,微带鲜姜回味,是一种低酒度、高营养且具有保健、养生作用的红曲酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐军		3	2	1.0	1.0
2	汪建国		3	2	1.0	1.0
3	朱卿		3	2	1.0	1.0