浓香型白酒的勾兑和调味浅析

• 作者: 吴艳艳 林昌兴 黄微
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 勾兑 蒸馏 调味
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147,160
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.043

摘要

在白酒众多的生产工艺中,对白酒进行的调味与勾兑是整个白酒生产的关键性工艺,其工艺操作对白酒的品质具有至关重要的影响.除此之外,调味与勾兑工艺对白酒酒质的稳定具有重要影响,对白酒的配比工艺具有十分重要的作用.一般白酒的勾兑与调味主要可分为尝评、组合、调味3部分,尝评是基础,是评判酒质的关键;组合是调味的先决条件;调味则是决定酒味风格的最后工艺,所以勾兑与调味在白酒生产过程中,作用和效果很明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林昌兴		3	4	1.0	2.0
2	黄微		1	1	1.0	1.0
3	吴艳艳		1	1	1.0	1.0