壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果

• 作者: 李雪珍 沈石妍 郭家文
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 农学
• 关键词: 蔗汁 壳聚糖 活性炭 色值 脱色率
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-29,32
• 页数: 4页
• 分类号: S566.1
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13570/j.cnki.scc.2018.01.010

摘要

为有效降低蔗汁在常规清净过程中,因加热造成颜色加深、可溶性非糖杂质增加等给后续加工带来的不良影响,以壳聚糖、活性炭为材料,对蔗汁进行室温下的脱色研究.结果显示,壳聚糖的添加量仅为0.05%(g/mL)时,蔗汁中即可发生瞬间絮凝,且吸附絮凝作用有59.4%的脱色率,当协同1 g活性炭,对5000 IU~17000 IU的甘蔗蔗汁进行脱色,总脱色率平均达到96.7%,加入活性炭后总脱色率平均提高了37.3%,清汁重力纯度平均提高了3.41%,由此可证明仅室温下,壳聚糖-活性炭协同对甘蔗蔗汁具有很好的清净、脱色能力.