天然植物提取物对鸡肉肠中单增李斯特菌及产品特性的影响

• 作者: 吉莉莉 孙然然 张佳敏 熊纬 王卫 白婷
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 天然抑菌剂 鸡肉肠 单增李斯特菌 产品特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2018.02.004

摘要

选择替代硝盐的商业化天然植物提取物T4NWS、DV和CS,以低温鸡肉肠为对象,通过微生物挑战实验(MCT)对其抑制单增李斯特菌效能进行了研究,并进一步分析了天然植物提取物对鸡肉肠产品特性的影响.结果表明:所选取的植物提取物对单增李斯特菌抑制效果尽管略低于传统的”亚硝酸钠+双乙酸盐(SD4)+异抗坏血酸钠”经典组合,但完全可替代硝盐显著的抑菌作用.本实验中0.6％ T4NW S+0.5％ CS组合,以及1.0％ DV和0.5％ CS+0.5％ DV,均呈现与硝盐相同的抑菌效果,而且不同类型的抑菌剂的复合使用显现了互作效应,如1 mg/kg Nisin+0.5％ DV的抑菌效果远远优于1.0％ DV或2mg/kg Nisin.进一步的产品特性分析显示,植物提取物可替代传统硝盐的发色作用,其中T10组的a*值甚至略高于添加硝盐产品.随着贮藏时间的延长各组值均有所下降,但添加了植物提取物的产品下降度更低,尤其是DV和T10+ DV组显著更佳.各组别aw、pH值、质构等检测结果未呈现显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	白婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	44	75	5.0	6.0
3	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0
4	吉莉莉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	38	64	5.0	6.0
5	熊纬		2	1	1.0	1.0
6	孙然然		1	1	1.0	1.0