寻味石嘴山

• 来源期刊: 宁夏画报：生活版
• 学科: 工学
• 关键词: 石嘴山 贺兰山 黄河水 营养丰富 地域优势 兼收并蓄 烹制方法 羊肉
• 年，卷（期）: nxhbshb_2018,（1）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

黄渠桥羊羔肉是石嘴山地区极具回族特色的风味美食。羊肉选用刚满月的羊羔。重十二三斤，方为上乘。此时羔羊刚断奶，初进饲料，肉嫩味美，营养丰富，加之贺兰山草肥、黄河水美，在贺兰山与黄河之间的山川里饲养长大的羔羊，其肉绝无膻腥之气。这也是地处贺兰山与黄河之间的黄渠桥得天独厚的饲养羊的地域优势。黄渠桥爆炒羊羔肉做法独特。烹制方法兼收并蓄，吸收了八大菜系运用佐料之长，突出北方特点和当地口味，除了使用姜、葱、蒜、椒等一般佐料之外，还添加了秘而不宣的其他佐料，且配方绝妙.