马铃薯交联淀粉酶解工艺的研究

• 作者: 张佳艳 李嘉琪 熊建文 蒋鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯淀粉 交联 脱支酶解 正交试验 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性.以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺.试验结果表明:影响抗性淀粉含量的因素的重要程度依次为酶解温度＞酶解时间＞酶解pH＞酶用量.酶解的最佳工艺为:酶用量130U/g,温度55℃,时间4.5 h,pH5.0.在最佳组合条件下酶解,马铃薯交联脱支淀粉的抗性淀粉含量为88.5％.扫描电子显微镜结果表明马铃薯交联淀粉经酶解变性后,淀粉颗粒的椭圆状形貌完全消失,淀粉呈现为表面粗糙的不规则碎片状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	32	87	6.0	8.0
2	熊建文	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	56	186	8.0	11.0
3	李嘉琪	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	1	0	0.0	0.0
4	蒋鑫	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	2	0	0.0	0.0