气调处理对薄皮甜瓜品质的影响

• 作者: 张超 时月 李武 王宇滨 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜瓜 O2 SO2 ClO2 腐烂指数 霉变指数 气调处理
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究气调处理(O2处理、O2+SO2处理和O2+ClO2处理)对薄皮甜瓜贮藏过程中品质的影响.采用气调处理新鲜薄皮甜瓜(品种为绿宝)果实,在室温贮藏10d后,测定果实失重率、颜色、糖度、硬度及腐烂指数和霉变指数.结果表明,O2+SO2处理组的腐烂指数及霉变指数显著低于其他处理组,比对照组分别降低43％和70％,有效抑制霉菌引起的腐烂.同时,该处理对果实的糖度和硬度无显著性影响,失重率仅比对照组高0.27％.因此,采用O2+SO2气调处理有利于降低薄皮甜瓜的腐烂率,延长果实贷架期.