魔芋葡甘聚糖/纳米SiO2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响

• 作者: 张花 谭彦妮 贾桂康 陈庆金 麦馨允
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芒果 魔芋葡甘聚糖 纳米SiO2 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 字数: 6415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014276

摘要

以桂七芒果为材料,以魔芋葡甘聚糖、纳米二氧化硅为涂膜基质,采用3因素3水平正交试验,通过因子分析分析不同处理对芒果的色差、失重、硬度、可溶性固形物含量、pH和Vc含量的影响,得出25℃条件下,对采后芒果保鲜效果良好的涂膜配方:魔芋葡甘聚糖8 g/L、纳米SiO26 g/L、甘油4 g/L.该配方有效延迟了芒果的呼吸跃变,在一定程度上减少了芒果果皮色泽的变化,抑制了果皮褐变的发生,使失重率维持在10％以下,芒果果实硬度维持在0.05 MPa以上,可溶性固形物含量、pH和VC含量在贮藏后期仍然维持较高含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾桂康	百色学院农业与食品工程学院	37	123	7.0	9.0
2	陈庆金	百色学院农业与食品工程学院	12	19	3.0	4.0
3	麦馨允	百色学院农业与食品工程学院	27	35	3.0	5.0
4	谭彦妮	百色学院农业与食品工程学院	1	8	1.0	1.0
5	张花	百色学院农业与食品工程学院	1	8	1.0	1.0