糖基化大豆蛋白体外消化产物的生物活性研究

• 作者: 任健 宋春丽 李墨君 薛永国 陈佳鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 糖基化 体外消化 抗氧化 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为了分析体外消化作用及超滤处理对糖基化大豆蛋白抗氧化活性及抑菌活性的影响,分别利用胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解糖基化大豆蛋白,在一定的条件下水解度分别达到了4.9％和6.4％,此时可溶性蛋白质含量分别为13.6、15.0 mg/mL;再经过超滤处理得到相对分子质量低于5 000的组分,两种超滤组分的可溶性蛋白质含量分别为9.65、10.65 mg/mL.糖基化大豆蛋白体外消化产物的抑菌活性没有发生显著变化,但是抗氧化活性下降;进一步的超滤处理能够获得具有较高生物活性的组分:胃蛋白酶消化产物超滤组分的亚铁离子螯合率提高了约1倍;胰蛋白酶消化产物超滤组分的还原力及羟基自由基清除率显著提高;同时,胃蛋白酶消化产物超滤组分对大肠杆菌具有抑制活性,而胰蛋白酶消化产物超滤组分则具有较强的抑制作用.结果表明,结合体外消化作用及超滤处理能够显著改善糖基化大豆蛋白的生物活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
2	宋春丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	37	195	8.0	12.0
3	陈佳鹏	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	12	18	3.0	3.0
4	李墨君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	1	2	1.0	1.0