微生物在食品发酵中的运用研究

• 作者: 魏睿
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 食品发酵 运用
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.040

摘要

在当今社会,经济、文化快速发展,各行各业都取得了较大的提升.在食品加工行业中,为了满足人们日益增长的口味、营养、健康需求,食品加工行业采取了多种创新渠道,提升产品质量.发酵食品就是当前一种比较流行的食品类型,而在发酵食品中,微生物发挥着重要的作用.食品通过微生物加工后,可为人们提供更多的营养成分,发挥很多的保健功能.当前微生物在食品发酵中的具体应用,主要包括调味品、乳制品、酶制剂、酒精饮料等方面,在食品发酵中发挥了较好的作用.对于当前微生物的发展现状要加以了解,明确期在食品发酵中的运用,具有重要的意义和价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏睿		6	5	2.0	2.0