长白楤木根茎汁液老式蛋糕的研制

• 作者: 何建新 段红梅
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 长白楤木根茎汁液 老式蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907.2018.03.011

摘要

以蛋糕专用粉为主料,配以长白楤木根茎汁液、蛋糕油、泡打粉等辅料,采用老式蛋糕制作方法生产蛋糕.以感官评价为考察指标,通过单因素和正交试验优化并确定老式蛋糕的加工生产配方,结果表明:长白楤木根茎汁液老式蛋糕以面粉用量100%为基准,长白楤木根茎汁液添加量20%、蛋糕油添加量3%、泡打粉添加量0.7%为最佳制作配方,在该工艺配方下制得的老式蛋糕色泽金黄、口感松软、香味独特且风味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建新		8	5	1.0	1.0
2	段红梅	长春大学食品科学与工程学院	16	7	2.0	2.0