黑茶真菌污染研究进展及探讨

• 作者: 姜依何 朱旗 胥伟
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶 真菌 真菌毒素
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 227-236
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 5468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2018.03.002

摘要

微生物胞外酶催化动力是黑茶品质形成的关键因素,黑茶产品的后期贮存也会带来黑茶微生物体系的改变.为探讨黑茶的真菌体系对黑茶产品潜在的食品安全风险的影响,本文检索了黑茶真菌污染的研究成果,结果表明多种污染真菌毒素在黑茶样本中有可能被检出,如:黄曲霉毒素(Aflatoxins)、赭曲霉素(Ochratoxins)、呕吐毒素(Deoxynivalenol)等.研究表明,黑茶样本的毒素暴露处于较低水平,并且黑茶多种活性成分可下调表达黄曲霉毒素的基因簇部分基因,从而抑制黄曲霉在黑茶基质样本上产毒.指出正规地生产和饮用黑茶是安全的,而定向发酵技术在黑茶加工中的应用是其发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旗	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	67	880	16.0	27.0
3	胥伟	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	8	37	3.0	6.0
5	姜依何	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	16	47	4.0	6.0