真空微波膨化即食海带脆片工艺研究

• 作者: 何粉霞 王龙江 聂小伟
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 海带 即食 真空干燥 微波膨化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 字数: 3583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2018.03.012

摘要

为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化.结果表明:海带规格(长 ×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3％柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20％,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂小伟	威海海洋职业学院食品工程系	22	15	2.0	3.0
2	王龙江		2	3	1.0	1.0
3	何粉霞	威海海洋职业学院食品工程系	14	14	2.0	3.0