罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的提取及溶解性、氨基酸组成分析

• 作者: 周春霞 朱潘红 李婷 洪鹏志 齐慧红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗非鱼肉 脱脂豆粕 共沉淀蛋白 溶解性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 字数: 6017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014795

摘要

以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比(1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计)混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、共沉淀蛋白(CoPP-1∶1、CoPP-1∶2、CoPP-2∶1)和大豆分离蛋白(SPI)等18种蛋白粉,分析了其基本成分、溶解性、白度及氨基酸组成.结果表明,共沉淀蛋白粉的粗蛋白含量均高于80％,脂肪含量低于1.07％,高于或者接近FPI和SPI中粗蛋白和脂肪;共沉淀蛋白在pH 4.0～6.0范围内溶解性较差,而pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度提高,且在极端酸碱pH范围内溶解度达到最大;比较而言,CoPP-1∶1和CoPP-1∶2在pH 7.0～8.0时溶解度高于CoPP-2∶1和FPI,但低于SPI的水溶性,蛋白粉的白度较好,表明CoPP-1∶1和CoPP-1∶2更接近SPI的蛋白组成,SPI主要由水溶性球蛋白组成,在水中的溶解性较高;共沉淀蛋白的必需氨基酸种类齐全,占总氨基酸的比例约42％左右,属于优质蛋白质.因此,pH调节法可用于提取蛋白含量高和营养价值高的共沉淀蛋白.