粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响

• 作者: 丁晓雯 张高军 李玲 赵威 黄先智
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 桑叶 细度 功能成分
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 字数: 4378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.039

摘要

对3种细度(细粉、微粉和超微粉)的桑叶粉进行了粒径、显微结构与功能成分溶出的测定.结果表明:与桑叶细粉相比,桑叶微粉和超微粉的平均粒径分别减小86.82％,91.39％.桑叶粉中主要功能成分的最大溶出量变化为:DNJ(1-脱氧野尻霉素)分别增大107.86％,118.75％ (P＜0.01);黄酮分别增大28.47％,31.86％ (P＜0.05);总酚分别增大0.40％,4.91％;多糖分别增大18.86％,36.57％ (P＜0.05);氨基酸态氮分别增大20.00％,45.00％ (P＜0.05);可溶性膳食纤维分别增大3 998.31％,6 809.12％ (P＜0.01);总膳食纤维分别增大324.84％,554.92％ (P＜0.01);不溶性膳食纤维分别减小53.31５,86.59％ (P＜0.01).粉碎有利于桑叶粉功能成分的溶出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学蚕学与生物系统研究所	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
3	张高军	西南大学生物技术学院	18	82	5.0	8.0
4	李玲	西南大学生物技术学院	81	312	11.0	14.0
5	赵威	西南大学生物技术学院	3	3	1.0	1.0