乌饭树叶保健饮料工艺技术及关键参数试验研究

• 作者: 刘仁林 唐忠炳 张愈 易金
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 乌饭茶 饮料 工艺技术 关键参数
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.13990/j.issn1001-3679.2018.01.012

摘要

乌饭是我国传统食品,即用乌饭树(accinium bracteatum)嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为“乌饭”.国内对乌饭饮料的研究报道仅见于浸提乌饭鲜叶加工饮料,这方面由于浸提液中单宁引起的涩味以及黑色素难以完全除去,从而影响产品的口感和色泽.所使用的原料为用乌饭树嫩叶制成的乌饭茶,然后探索以乌饭茶为原料的“乌饭保健饮料”工艺技术和流程,解决了工艺技术和关键参数对品质影响的2个主要问题,其中单宁和黑色素所引起的口感差、色泽粗劣等关键问题都得到了解决,而且产品中不需要添加任何人工合成的食品添加剂和保鲜剂,真正保证了产品的天然绿色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仁林	赣南师范大学生命与环境科学学院	80	394	10.0	15.0
2	唐忠炳	赣南师范大学生命与环境科学学院	7	18	3.0	4.0
3	张愈		1	3	1.0	1.0
4	易金	赣南师范大学生命与环境科学学院	1	3	1.0	1.0