磷酸酯双淀粉对面粉品质的影响研究

• 作者: 孙雪敏 杜博众 豆康宁
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸酯双淀粉 面粉 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS211.4+3
• 字数: 2251字
• 语种: 中文

摘要

磷酸酯双淀粉是一种增稠剂,本文研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值、白度的影响.实验结果表明,在面粉中添加0～1％的磷酸酯双淀粉,面粉粉质指标、面团拉伸指标提高,面粉湿面筋含量增加,湿面筋指数增大.在面粉中添加0～2％的磷酸酯双淀粉,面粉降落数值和面粉白度增大.因此,在面粉中适量添加磷酸酯双淀粉,对面粉品质具有修饰作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁		96	189	7.0	8.0
2	孙雪敏		2	1	1.0	1.0
3	杜博众		2	1	1.0	1.0