咖啡椰奶配方研究

• 作者: 刘爽 龙达嘉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椰奶 咖啡 麦芽糊精 固体饮料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 1543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.03.008

摘要

咖啡椰奶固体饮料,采用椰奶代替传统咖啡伴侣(植脂末)成分,既保留咖啡的香味又不含植脂末,且椰奶因其不含胆固醇,含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸,易于被人体吸收,丰富口味的同时,增加营养性.该研究通过单因素实验与正交试验,最终确定了咖啡椰奶配方.其比例为,椰子粉62.1%、白砂糖24.8%、麦芽糊精9.3%、速溶咖啡粉3.7%.此时饮料的感官评分、口感、色泽溶解性都较好,达到了预期效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爽		1	3	1.0	1.0
2	龙达嘉		1	3	1.0	1.0