不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响

• 作者: 尤亮亮 张微 梁超
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 巴氏杀菌法 UHT法 牛奶 维生素C含量
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 字数: 2017字
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量.普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法.测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量.结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张微		6	11	2.0	3.0
2	梁超		9	12	3.0	3.0
3	尤亮亮		3	11	2.0	3.0