速冻调理类牛排产品发展历程及其技术研究

• 作者: 武忠民
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 速冻 调理 牛肉 牛排 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.01.005

摘要

介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程.从牛本身开始论述并结合国情进行阐明,并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解;以市场占有率领先的速冻调理牛排为例,介绍其研发所需要的标准依据、配方、工艺和过程参数,以及关键控制点、知识理论要点和研发过程中的技术特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武忠民		1	0	0.0	0.0