新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定

• 作者: 伊绪东 刘雅臻 姬华 张玲 张雪艳 徐雯雯 王晓静 田会丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆椒麻鸡 腐败细菌 生理生化实验 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4542字
• 语种: 中文

摘要

为研究新疆椒麻鸡中腐败细菌的种类和特性,采用平板划线法分离腐败菌.利用生理生化实验和16S rDNA序列分析方法,对从椒麻鸡中分离的31株腐败菌进行鉴定.结果表明:所筛选的31株菌中,肠杆菌20株、葡萄球菌3株、气单胞菌2株、乳酸菌4株、溶酪大球菌2株;新鲜椒麻鸡中的主要腐败菌为溶酪大球菌、葡萄球菌和肠杆菌;低温5℃贮藏条件下腐败样品中的主要腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌和肠杆菌;常温25℃贮藏条件下腐败椒麻鸡中的腐败菌主要为肠杆菌、气单胞菌、葡萄球菌和乳杆菌.