南美白对虾即食虾仁常温贮藏品质变化 与货架期研究

• 作者: 姜朝军 王晓晋 郭全友
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南美白对虾 即食 货架期 品质 残留菌
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 字数: 5368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.026

摘要

为确定南美白对虾即食虾仁常温贮藏货架期及残留菌种类,采用感官、理化、微生物和电子鼻等分析其品质变化及货架期,并使用16 S rRNA测序法鉴定残留菌.结果表明,初始感官品质良好,物理和化学指标均符合标准;常温贮藏中水分含量、水分活度、pH、盐分和色泽(红度和黄度)前4个月无显著性差异,之后水分含量和水分活度降低,盐分和pH升高,红度和黄度存在波动;咀嚼性、硬度和弹性前3个月无显著差异,之后先升后降,而贮藏期间内聚性有波动性.常温贮藏9个月内TVBN和TBA均符合限量要求,菌落总数低于103 CFU/g,个别胀袋虾中残留菌为地衣芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌.综合感官、化学和微生物等评定指标,结合电子鼻对即食南美白对虾虾仁品质进行区分,确定其货架期为9个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
2	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
3	王晓晋	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	8	2.0	2.0