蒸馏酒传统工艺及其意义

• 作者: 李雨 钱耀鹏
• 来源期刊: 西部考古
• 学科: 历史
• 关键词: 蒸馏 蒸馏酒 熬煮蒸馏 水蒸气精馏 传统工艺
• 年，卷（期）: xbkg_2018,（1）
• 页码范围: 281-299
• 页数: 19页
• 分类号: K875.1

摘要

蒸馏原理与传统蒸馏工艺是解读蒸馏技术起源与发展的重要依据。根据蒸发和冷却的蒸馏原理,蒸馏设备一般是由蒸发和冷却两个单元构成的。而所谓的蒸馏酒,则是指利用蒸馏工艺分离出的酒液,无论酒精含量如何。蒸馏酒传统工艺在我国各地并不鲜见,所使用的蒸馏器具明显具有多样性特征。根据蒸发和冷却的特点,传统蒸馏工艺可分为熬煮蒸馏(包括液态蒸馏)和水蒸气精馏两大类。而且,两者所使用的蒸馏器具都存在垂直联结和桥联并列两种结构形式,也都包括内接式、内接外引式和外接式三种接酒方式。其中,熬煮蒸馏工艺、垂直联结结构、内接式接酒法的原始特征尤其突出,而兼具三种特征者理应就是最为原始的蒸馏技术。从蒸馏原理及相关知识出发,这些非物质文化范畴的传统蒸馏工艺与蒸馏用具,对于探讨我国古代蒸馏酒及蒸馏工艺的起源与发展,明显具有诸多方面的启发和借鉴意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱耀鹏	西北大学文化遗产学院	37	198	9.0	13.0
2	李雨	西北大学文化遗产学院	1	0	0.0	0.0