食品中致病菌γ射线辐照杀菌效果影响因素研究

• 作者: 冯利芳 史依沫 徐毓谦 李淑荣 汪慧华 汪长钢 王丽 王振铃 马智宏
• 来源期刊: 原子能科学技术
• 关键词: γ射线 辐照 致病菌 辐照杀菌 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 技术及应用
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: Q691.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7538/yzk.2018.52.01.0181

摘要

为更好地保证食品的辐照杀菌效果,以纯培养的李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7为研究对象,分别将其接种于番茄、胡萝卜、水煮杏仁、冷却肉、冷冻肉、芥蓝豆、盒装豆腐、杏干、营养肉汤、芹菜花生冷食材等介质中,研究辐照剂量、菌种类型、介质类型、介质温度、包装类型等条件对γ射线辐照杀菌效果的影响,明确环境条件对致病菌辐照敏感性的影响.结果表明:同一种介质中不同致病菌对辐照的敏感性不同,其中大肠杆菌O157:H7对辐照最为敏感;在大多数介质中,沙门氏菌对γ射线辐照的敏感性略高于李斯特菌.对于同一种致病菌,介质中的水含量和介质的成分对辐照效果有较明显的影响,水分含量高的介质中致病菌对辐照更为敏感,肉中的致病菌较蔬菜中的致病菌对辐照更具抗性;低温辐照,尤其是冷冻条件下辐照能增加致病菌对辐照的抗性;当有氧气存在时,致病菌对辐照的敏感性相对增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽		62	144	6.0	9.0
2	汪长钢		46	64	4.0	5.0
3	汪慧华		35	146	6.0	12.0
4	李淑荣		56	167	8.0	10.0
5	王振铃		10	26	3.0	5.0
6	冯利芳		1	3	1.0	1.0
7	史依沫	沈阳农业大学食品学院	3	38	3.0	3.0
8	徐毓谦		3	16	3.0	3.0