酪蛋白酸钠衍生物对玉米醇溶蛋白纳米粒冻干复溶性和贮藏稳定性的影响

• 作者: 俞良莉 姚芳懿 张亚琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米醇溶蛋白纳米粒 酪蛋白酸钠衍生物 冻干复溶性 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 152-158
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.020

摘要

为了提高玉米醇溶蛋白(Zein)纳米粒的稳定性,选用两种酪蛋白酸钠衍生物——交联酪蛋白酸钠(CCA)和辛烷基-酪蛋白酸钠(OCA)作为稳定剂,分别制备CCA-Zein和OCA-Zein纳米粒,研究CCA/OCA的添加对Zein纳米粒冻干复溶性的影响,并对复溶后纳米粒热稳定性和在盐、糖溶液中的贮藏稳定性进行评价.通过测定纳米粒的平均粒径、粒径分布、zeta电位值和对纳米粒微观形态的观察,得到结论:CCA和OCA均能较好地稳定Zein纳米粒,使其在水、NaC1和蔗糖溶液中具有良好的复溶性;复溶后CCA-Zein/OCA-Zein纳米粒贮藏8周,其平均粒径、粒径分布和微观形貌均未发生明显改变,稳定性良好.另外,复溶于蔗糖溶液中纳米粒的平均粒径值与蔗糖溶液的浓度呈负相关性,即随着蔗糖溶液浓度的提高,纳米粒的平均粒径显著性减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚琼	上海交通大学农业与生物学院	11	96	4.0	9.0
2	姚芳懿	上海交通大学农业与生物学院	2	2	1.0	1.0