碾磨方式和米粉粒径对稻米溶血磷脂含量的影响

• 作者: 包劲松 童川 颜韶兵
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 脂质 淀粉溶血磷脂 米粉颗粒 碾磨方式 稻米储藏与加工
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 95-103
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.01.0095

摘要

溶血磷脂(LPLs)是一类极性脂质,常以淀粉-脂质复合物的形式存在,对稻米储藏、加工及食用品质均会造成影响.为明确不同米粉颗粒粒径中淀粉LPLs的提取效果和分布规律,采用液质联用技术,通过外标法测定了球磨和旋风磨2种碾磨方式及粗、中等、细3种米粉颗粒的稻米LPLs含量.结果表明,稻米LPLs各组分主要受基因型控制,基因型效应约占LPLs总变异的74.7％ ～ 99.5％.碾磨方式、米粉颗粒大小、基因型×碾磨方式、基因型×米粉颗粒大小、碾磨方式×米粉颗粒大小互作效应虽然也对稻米LPLs含量具有显著影响(P＜0.001),但分别只占LPLs总变异的0％ ～ 2.5％、0.1％～5.9％、0％ ～ 6.7％、0％ ～ 8.3％和0.1％ ～1.8％.溶血磷脂酰胆碱(LPC) 16∶0、LPC18∶2、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE) 16∶0和LPE18∶2是稻米中最主要的LPLs组分.除LPC18∶3和LPE18∶3外,旋风磨米粉中其他LPLs组分含量显著高于球磨米粉(P＜0.05),变幅为2.7％ ～27.4％.除LPC18∶3、LPE18∶3和LPE16∶0外,中等颗粒米粉中各LPLs组分含量显著高于粗颗粒和细颗粒米粉(P＜0.05),变幅为12.0％ ～29.2％.本研究结果为精确测定稻米中的LPLs组分含量和稻米精深加工提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包劲松	浙江大学原子核农业科学研究所	58	1466	22.0	36.0
2	颜韶兵		30	70	4.0	7.0