马齿苋苹果牛肉丸的研制

• 作者: 于志超 孙霖 王少甫 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 马齿苋 苹果 肉丸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-14,18
• 页数: 3页
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.01.004

摘要

将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中,得到的产品配方是(%):鲜牛肉88、牛肥膘12,淀粉14,大豆分离蛋白6、马齿苋粉0.9,苹果泥15,盐2,蛋清10,复合磷酸盐0.4、味精0.2,花椒粉0.1.试验结果表明:产品感官良好,营养丰富,值得进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	于志超		4	6	2.0	2.0
3	王少甫		5	4	1.0	1.0
4	孙霖		3	2	1.0	1.0